По данным американских ученых, ограничение белков в сочетании с сокращенным количеством потребляемого сахара приводит к постоянному пониженному содержанию холестерина в крови. Следовательно, сокращается риск возникновения или усиления атеросклероза. И все же ограничение белков должно осуществляться осторожно, так как потребности в восстановлении числа быстро умирающих клеток высоки. Рекомендуется, чтобы количество поступающих в организм за день белков составляло 70—80 г.
Доказана научно и общепризнанна потребность в ограничении жиров. Это связано с их высокой калорийностью, а также с тем, что существует причинная связь между ними и возникающими в организме атеросклеротическими изменениями. Кроме того, большое количество жиров может оказаться непосильным для организма с его ограниченной возможностью разлагать их. Многие исследователи получили данные об отрицательном воздействии ненасыщенных жирных кислот и холестерина, содержащихся в жирах животного происхождения.
Поэтому они рекомендуют сокращать их в рациональном меню стареющих. Исключение составляют сливочное масло и маргарины, богатые лецитино — белковыми комплексами, имеющими антисклеротическое воздействие. Полезны в этом возрасте и растительные жиры в количестве 20—25 г в день. Последнее десятилетие наука разгадала волшебное свойство рыбьего жира, полезного в качестве профилактического средства и лечения атеросклероза. Дневные потребности в нем у женщин составляют около 60 г, а у мужчин — до 80 г.