Изданное Бантингом в 1864 году «Письмо о тучности», несмотря на критическое отношение профессиональных кругов, разошлось огромным тиражом и пользовалось большой популярностью не только в Европе, но и в Америке. Вырученные за издание книги деньги, Бантинг обьединил с многочисленными средствами, поступившими от пожертвований и собственным капиталом и построил в Лондоне госпиталь.

Со временем ученые выяснили влияние углеводов в процессе обмена в организме, поэтому сейчас диета Бантинга является основой для многих низкоуглеводных диет. При этом легкоусваиваемые протеины, содержащиеся в постном мясе и нежирной рыбе, удовлетворяют потребность организма в белках.
Отсутствие побочных эффектов и простота применения сделали эту диету очень популярной и доступной – не мучая себя голодом, не ограничивая себя в выборе продуктов питания, можно улучшить не только внешний вид, стать стройным, но и избежать депрессий, сопровождающих самоограничение, связанное с диетами.

Клинические испытания, проводимые в США, подтвердили правильность подхода к питанию доктора Харви, испытуемые теряли вес, улучшались их медицинские показатели – уровень сахара и холестерина в крови.